"九月团脐十月尖"，进入十月是食蟹正当季。如果按照节气来说，霜降后蟹壳硬，才是醉佳吃蟹时。

鲜活大闸蟹，大家都爱吃，就是俗称的河蟹，学名中华绒螯蟹，原产自我国。鲁迅先生曾曰过，第一食蟹者为天下勇敢之最，传说乃巴解也。

据传说：

先民勤耕秋稼，屡因八足双螯之水虫为患，袭禾伤人皆畏若虎狼，而称为“夹人虫”也。亟至夏禹治水，授命巴解督工。晚间营地举火照明，倏然，水虫若紫云压城，见光亮汹涌疾至。众皆大骇，且被螯伤甚多。

巴解设谋除害，筑城挖濠，灌以沸水防阻。燃火照明，水虫复来，越濠而尽皆烫死。甲壳彤红，溢香诱涎，巴解惑而品尝，首知“夹人虫”乃味鲜超愈百物之美食也。众亦嚼而喜相餐食，于是乎，害虫变成珍馐矣。

为纪念巴解敢为天下直供，遂以解字凌于虫字之上呼之为“蟹”。当然，以上故事只是传说，姑妄听之即可。借此说明，食大闸蟹在我国已经有几千年的历史了。

当今，我们说起大闸蟹必是阳澄湖的好。吃专业养殖大闸蟹正宗的阳澄湖大闸蟹，称为宴请、送礼的品质象征。当然，价格也是不菲的。

问题是，究竟什么是正宗的阳澄湖大闸蟹呢？

这个问题大家就不要较真了，即便你坐在阳澄湖边的蟹楼中吃一顿，恐怕也不能保证这蟹自小就生在、长在面前的这片湖里。那么，阳澄湖品牌又有什么意义呢？

朝香君认为，阳澄湖品牌最有价值的地方就是为大闸蟹定义了一个行业标准，达到要求的，比如：个头、重量、颜值等...就可以被称作是「阳澄湖大闸蟹」。（可参考神户牛肉）

要说大闸蟹的味道之美，恐怕非任何海蟹能敌。有着蟹仙之称的清代文人李渔，在《闲庭偶寄》中有这样的描述：“蟹鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已达色、香、味三者之至极，无一物可以上之。”

李渔看来，吃蟹就得清蒸，反对再“和以他味”，体现了他追求原味的饮食之道。不仅讲究螃蟹的烹饪之法，也很讲究螃蟹的吃法。同样，吃螃蟹，也要遵循“自然”之道。

“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取而食。”意思是蟹要整只蒸熟，再存在冰盘里，放在餐桌上由食客自己动手剥食。

只吃蟹没有酒自然不够完美。清酒作为中国米酒的升级版，自隋唐流传至日本后，经过漫长的传承与发展，如今已在世界酒坛自称一派，收到更多国家的喜欢。

清酒配蟹有什么优点呢？

首先，清酒是大米酿造，而且经过精细的研磨除去外层的杂质，在经过发酵而得，因此味道十分纯净，没有杂味破坏蟹的鲜甜。

其次，纯米清酒中含有大量的氨基酸，也就鲜味的主要成分，与蟹同食不仅可以除去蟹的腥味，还可增加鲜美的味道，可谓一举两得。

偏辛口、旨味浓郁的清酒尤其值得推荐。

超辛口，什么意思？说白了就是不甜，千万不要认为是辣口的，说辣的都外行。换到葡萄酒界就是Dry的意思，记得早些年都叫红酒为干红，其实只是红葡萄酒中偏干口的酒而已。

为什么要辛口配大闸蟹呢？能问出这个问题就厉害了，因为找到了餐酒搭配的关键。李渔说大闸蟹味道的特点是，鲜、肥、甘、腻；再用俗语说说就是，鲜甜、肥腻。要突出鲜甜，平衡肥腻，这就是配酒的要领了。

朝香超辛口，纯净的味道，醇厚的口感，浓郁的旨味；去除了蟹腥，突出了鲜甜，平衡了肥腻。你说是不是绝配？

秋高气爽，一轮明月，一壶清酒，几个老友，一盘大闸蟹，个中滋味让人神往。