谈到即食大闸蟹，最容易被联想到的词儿恐怕就是阳澄湖了吧~专业养殖大闸蟹 ，近几年每逢金秋时分，阳澄湖大闸蟹的热度一再被推上顶峰，名气之大不禁让人咂舌。阳澄湖大闸蟹的“尊贵”是上海人民吃出来的，上海人吃饭讲究精细、菜式讲求“保持原味，醇厚鲜美”。 大闸蟹无论做法还是吃法都完美切合了上海人的饮食趣味：把大闸蟹清蒸后，蘸着镇江陈醋，喝着绍兴陈酒，再用“蟹八件”把它们敲骨吸髓。两只大闸蟹可以坐着高铁从上海吃到北京。所以不难想象，四川人有多爱吃火锅，上海人就有多爱吃大闸蟹。不仅如此，阳澄湖大闸蟹还加持着各种官方光环，使其“蟹中之王”的江湖地位也固若金汤，历年来都受到大家的不断追捧。

 乐哉美哉，奈何其每年产量有限，能够购买到正宗美味的也不容易。但不妨换个角度，我们抛开阳澄湖这个“虚名”不说，产自其他地方的大闸蟹就没有同样与之媲美的的口感了吗？当然有，国内从长江口的崇明岛至湖北省东部的长江流域，以及江苏、安徽、浙江、辽宁等地区都是河蟹主产区，除阳澄湖外，江苏的太湖、固城湖、洪泽湖都是出产优质大闸蟹的名湖，那么到底产自哪里的大闸蟹最美味呢？

影响蟹口感的几大因素：

        1）饵料：水草茂盛、鱼虾饲料丰厚。

        2）地质：湖底非淤泥，而是硬地，湖深在2~3米左右，蟹以小鱼虾为食，所以吃完蟹手指上不会带有泥腥气，且膏肥黄满肉紧致。

        3）水质：水质偏碱性对蟹的生长很有利，当然不能用药物来保证蟹的生长，而是其自然的水域环境保证了蟹很高的养分成分，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸，所以吃起来口味特别好。

        4）水活性好：水域四周300米内没有任何污染源，全部是生态绿地。水体清澄，透明度高，水中富含钙、镁、硅、铝、氧。

        因此养殖大闸蟹的整体水域环境是非常考究的，而江苏的长江流域各大湖区得天独厚的水域条件正是鲜活特大大闸蟹 天然的生长乐园，或许这也是江苏大闸蟹能够名扬天下的原因吧。